油茶与老街,有一层岁月熬炼的依存关系,就像口子酒与濉溪。在外地人的视野里,口子酒就是濉溪,濉溪就是口子酒,地名与特产融为一体,早已不能剥离。亦如杭州就是西湖,西湖就是西子姑娘,大抵是中华传统文化长于积淀融合的结果。濉溪老城那条建于清咸丰年间的石头街,就是那老滋味油茶的背景底蕴,而香醇的油茶,也就是石头老街至今悠然未断的特有韵味。
“喝——啦油茶——”
这是一种略带沙哑的豆沙喉咙,余音在夜空里拖得长长的,浑厚而苍凉。喝声渐息,一盏马灯贴着地皮摇曳而来,幽暗里显现出一个斜挎大茶壶的身影。听招呼便近前来,先搁下左手提灯右手提蓝,双脚扎稳,卸下那足有一米高的大茶壶,从壶后头取一小板凳塞到屁股底下,顺手从篮里摸一只粗碗抹布一拧一甩落在另一只碗上,右手扳壶挤着大腿先向后仰再往前倾,一股浓稠的油茶冒着热气溢着清香喷出大拇指粗的壶嘴, 碗一伸抄住,稍顷,大壶往后一挫,碗跟上一撩,油茶止住,恰满碗不溢。其速度、流量与时差拿捏得分毫不差,光这套连贯的功夫就看得人眼晕,口水快下来了——赶紧伸手接碗,嘴向碗边“嗞拉”一口,“吧咂”一声表示满意。
油茶是濉溪小吃中的滋补佳品。在街头的饮食摊子上,摆把大壶,外用棉布包着用作保温,壶内盛着做好的油茶。老城油茶的原料为过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。锅内放入大小元茴、丁香、花椒等原料,用微火烧开,过细箩;再将过油豆皮、花生米等徐徐溜入开水锅中搅拌,用旺火烧至要冒烟时,倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅拌均匀;将黑白芝麻放入锅中拌匀,最后烧开挂面粉,搅成稠糊,匀而没有疙瘩,再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精,微火边烧边搅。完全要用搅功,搅得颜色发黄,油茶发稠,表面有裂纹痕迹才止。食用时,加醋、酱油、香油,酸辣鲜香,美味可口。其口感滑腻油润,略感糊口,且酥油香气浓郁。